水煮虾放一晚细菌涨1000倍?!隔夜菜可以吃吗?实验数据告诉你真相!

来源:星力捕鱼7代100体验币   时间:2019-10-17 14:37:54

水煮虾放一晚细菌涨1000倍?!隔夜菜可以吃吗?实验数据告诉你真相!

亚硝酸盐也可以在食品加工过程中产生,是一种污染物,GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中,明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐(亚硝酸钠,亚硝酸钾)为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂,根据GB2760-2014规定,允许其在相关肉制品加工过程中限量使用,其最大残留量为30 mg/kg~70 mg/kg之间◘◘◘。

菌落总数:

即食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数•❘,菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,在一定程度上反应了食品卫生质量的优劣◘❘◘◘。

实验方法

本次实验,我们选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜◘••,

然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测,用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化•‒。

实验过程及结果

01亚硝酸盐的含量检测

实验方法:依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法进行检测◘❘◘◘。

实验方案:采集刚出锅的菜肴放入一次性保鲜盒保存,每种样品采集5盒••❘,

实验结果

备注:

1)本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg

2)本方法亚硝酸盐检出限为1 mg/kg

从以上实验结果可以看出,4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险◘❘❘。菌落总数测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量的重要指标❘•,计数单位为CFU/g(ml),即每克(毫升)中菌落形成单位(个数)◘◘◘。4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖•❘❘,相对于常温储存,低温储存的“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小,因此建议“隔夜菜”需低温储存❘❘❘,

2、相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存◆‒◘。

3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,尽量现做现吃◘◆‒❘。

4、 建议“隔夜菜”分开低温储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖◘••。

6、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用,请大家尽量采用低温储存,食用前需充分加热••❘,

...中新网7月26日电据日本放送协会(NHK)报道,福岛第一核电站事故发生堆芯熔毁的3个核反应堆中,1号机组安全壳底部等处尚未确认到“核燃料熔块”◆‒◘,

“胃有点不舒服,上医院呢有点麻烦,结果一低头看见正剖杀的鱼,想起一个偏方,就……”在浙江省人民医院,病情日趋稳定的吴大妈(化名),聊起一周前的惊险经历,仍后怕不已,“当地医院医生催着赶快去大医院,我才意识到一闪念的事,居然有这么严重的后果。”浙江省人民医院急诊医学科副主任、主任医师李茜表示,幸亏当地医生当机立断,建议病人连夜来大医院,再迟些就十分危险了。图片来源:视觉中国谷丙转氨酶飚130多倍“复查肝功能谷丙转氨酶已上升到660